Redacción MVM Digital
Los Gourmand Worlds CookBook Awards premió al libro “Aguacate” de Trilce ediciones, como el Mejor Libro de Gastronomía del Mundo.
Este libro plasma el origen, historia y recetas que se pueden elaborar con este fruto, incluye varios platillos de la cocina tradicional oaxaqueña; el cual se divide en cuatro capítulos que son Origen del Aguacate, Tendencia Verde, La Fiebre del Siglo y Recetario.
Este exquisito fruto apareció hace 66 millones de años y desde México ha llegado a toda América; en la actualidad se cultivan cerca de 400 variedades de aguacate que son degustadas en muchas partes del mundo.
Es de resaltar que este libro contiene 50 recetas de cocineras tradicionales y chefs reconocidos a nivel mundial.
La cocinera Olga Cabrera, originaria de Huajuapan de León compartió en este libro su receta del Mole de Aguacate que se prepara en cazuela de barro e incluye almendras, ajonjolí, orégano y comino, el cual es servido con un trozo de cecina y chorizo, decorado con cilantro y jitomate.
Pilar Cabrera comparte un helado de aguacate; Celia Florián de Zimatlán de Álvarez elabora una ensalada de aguacate con chapulines y chicatanas.
Habitualmente disfrutamos de este fruto en el guacamole, salsas, tacos, tortas, tostadas, ensaladas y bebidas; en la cocina oaxaqueña también se usan sus hojas para dar sabor a carnes y frijoles y sirve para acompañar la preparación de un sinfín de platillos.
Adicionalmente, su cáscara es utilizada para elaborar utensilios desechables, su semilla es empleada para preparar tintes.
En México se cultivan principalmente las variedades de aguacate criollo, Hass, Bacon y Fuerte, los cuales tienen características propias en cuanto a tamaño, color y forma; ocupando el noveno lugar a nivel nacional al año, cosechando 14 mil toneladas de este exquisito fruto.
