Deimos Sánchez
Si quieres conocer la cultura gastronómica de Oaxaca, en donde aún la comida se prepara artesanalmente, no tienes que ir muy lejos «Raíces Casa Restaurante» emprendió un proyecto culinario el cual consiste en ofrecer comidas endémicas de cada una de las regiones del estado.
Lo anterior, fue pensado según sus propietarios entre ellos don Gregorio y Norberto Regino, con el fin de rescatar la cultura culinaria de la Cocina Tradicional oaxaqueña entre las que destacan comidas típicas y emblemáticas que no son conocidas al cien por ciento en la capital.
Norberto Regino, es un chef de escasos 30 años de edad con raíces oaxaqueñas quien decidió especializarse en esta rama de la gastronomía con el fin de rescatar las tradiciones de las comunidades de las 8 regiones de Oaxaca.
Ahí aun los ingredientes se procesan en la famosa y antigua piedra cóncava donde tradicionalmente se muele el ‘mole’ o salsa”, donde la mano es el Tejolote un artefacto hecho a base de piedra.
Y es que para tener toda una gama de platillos de las diferentes comunidades de la entidad, se necesitó hacer un trabajo de campo de muchos años, esto aunado a las recetas heredadas de sus ancestros, según lo relatan los propietarios.
Hoy a pesar de que la comida es más estilizada, esta no pierde el toque tradicional oaxaqueño pues conservan los ingredientes naturales y nativos de las mismas comunidades como “la exquisita” salsa de chicatana, comida que los clientes del lugar la han catalogado como un manjar de su menú de alimentos.
