Redacción MVM Digital
Dentro de la gastronomía del estado de Oaxaca se cuenta con una amplia y diversa variedad de platillos para esta temporada de cuaresma, dentro de las que figuran el mole oaxaqueño, la tlayuda y los chapulines, que son reconocidos internacionalmente y que han obtenido los primeros lugares en competencias gastronómicas.
En la actualidad ya se cuentan con nuevas opciones nutritivas y económicas como lo son la rana asada o en caldo, preparados con la rana toro, que en Oaxaca se cultiva en Santiago Textitlán en la sierra Sur; en esa localidad se ha instalado una granja acuícola denominada Las Juntas, la cual ofrece platillos preparados con esta especie y que ya fue exhibida para su venta en el Tianguis Acuícola y Pesquero 2023, en la Plaza de la Danza, en la capital del estado.
Este platillo que atrae a los comensales, se prepara a las brasas dejándose marinar en jugo de limón, con ajo, pimienta y orégano, se acompaña de rodajas de tomate, pepino y zanahoria; siendo este un platillo tradicionalmente consumido en las regiones de la Costa, la Sierra Sur y los Valles Centrales.
La rana toro es considerada una alternativa nutricional y económica, esto debido al incremento en los precios del huevo y el pollo en nuestro país, su carne es baja en triglicéridos y colesterol, además de ser rica en colágeno lo cual es recomendable para personas que padecen artritis o diabetes; su precio oscila entre los 220 pesos el kilo.
Santiago textitlán ha vivido graves problemas agrarios en los últimos 30 años, lo cual ha motivado la migración de su población hacia los estados del norte de nuestro país o de los Estados Unidos; considerando que la implementación de estas granjas acuícolas pueden ser una alternativa para las mujeres de la región, ya que no requiere mucha agua para el cultivo de la rana toro, creando de igual forma empleos en esta zona.
