Redacción MVM Digital
El estado de Oaxaca cuenta con mil y un cosas por las que resalta de los demás estados, una de ellas es su amplia variedad de platillos gastronómicos, de entre los cuales se destacan diferentes características que hacen únicos los platillos. Sin embargo, uno de los que resaltan es el Caldo de Piedra de San Felipe Usila, pues cuenta con un proceso de preparación bastante peculiar.
La preparación de este plato emblemático para la gastronomía oaxaqueña cuenta con una preparación a base de piedras al rojo vivo, estas son indispensables para lograr una cocción inmediata de los ingredientes que se sirven en la jícara, los cuales son pescados, cebolla, chile, jitomate, cilantro, epazote y agua.
Con el fin de otorgarles certeza jurídica y una forma de preservar del platillo y a sus técnicas de artesanales y ancestrales, la LXIV Legislatura del Congreso Local declaró el Caldo de Piedra como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Oaxaca. La declaratoria da cumplimiento a lo establecido en el Artículo 16 de la Ley de Desarrollo Cultural, el cual establece que se vuelve de interés público salvaguardar, conservar, restaurar, recuperar, preservar promocionar y difundir este tipo de patrimonios.
El decreto por el cual se declara al Caldo de Piedra como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Oaxaca, entrará en vigor luego de su publicación en el Periódico Oficial del Estado de Oaxaca.
