Juan Antonio Ilescas
Olga Cabrera Oropeza, quien se define como cocinera tradicional, representante de la cocina Mixteca, puso muy en alto el nombre de Oaxaca en el Festival Gourmet Internacional celebrado en San Diego California.
Al lado de 32 cocineros tradicionales y chefs, Cabrera Mendoza llevó a la Unión Americana los guisos de esa región de Oaxaca, donde más de tres mil asistentes tuvieron la oportunidad de degustar y saborear el atole de chivo, atole de conejo y chileajo con verdolagas.
A su regreso de este evento internacional, Olga Cabrera Oropeza habló de la importancia de difundir la gastronomía Oaxaqueña, principalmente la de la Mixteca.
La salsa de ciruela, frijoles con ciruela, chileajo amarillo, guachimole, mole de caderas, mole de guaje, moles dulces, son otros de los guisos mixtecos llevados orgullosamente a los Estados Unidos.
«Es una cocina viva, no hay que rescatar nada, porque está presente a diario en la mesa de cada familia», señaló.
Así es como Olga Cabrera Oropeza traduce la gastronomía Mixteca, resultado de herencia familiar que ha logrado ubicarse en una posición importante en el mundo.
